Bueno una vez más nos toco en el reparto, una riquísima calabaza. De nuevo la pregunta y como… añade aquí tu adjetivo/sustantivo/adverbio descalificativo preferido… la cocino esta vez. Así que viéndome en vuestra misma situación decide explorar en las profundidades de San google y en la modesta biblioteca de libros de cocina de casa y di con la solución.

Y como me siento esplendido hoy dos recetas. Si dos por el precio de una. ¿Se puede pedir más?. Pues claro que si. Pero ya sabéis  contra el vicio de pedir la virtud de no dar. Dos recetas que al hilo del nuevo rumbo que ha tomado la gastronomía, aka como cocina, aúnan tradición y modernidad, sencillez con exquisitez, globalización con cercanía, facilidad de realización con resultados más que interesantes.

Y sin más preámbulos, pasamos a las recetas.

La primera receta, viene de los países de la ribera sur del mediterráneo, como se dice ahora, o del Magreb como se ha dicho siempre. Es una sencilla receta de hummus. Pero en  lugar de la tradicional receta, ej la que se usan garbanzos, vamos a innovar un poco y vamos a hacer un hummus de calabaza.

Hummus de calabaza

Ingredientes:

400gramos de calabaza.

150 gramos de garbanzos

2 Ajos

2 cucharadas de Tahine

2 cucharadas de zumo de limón

Agua

Sal

Pimienta

Preparación:

Como siempre ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.

Precalentamos el horno a 220º

En una bandeja para horno, ponemos la calabaza pelada y cortada en pedazos medio-grandes.

Añadimos  los dos ajos sin pelar, salpimentamos y metemos al horno hasta que la calabaza esta blanda (15 ó 20 minutos, aunque depende del horno)

Una vez hecha la calabaza, dejamos que se enfríe un poco, mas que nada para salvar nuestros dedos.  Una vez que la podemos manejar sin problemas, en un vaso de la batidora, ponemos la calabaza, los garbanzos escurridos, pelamos los ajos y los unimos al vaso. Trituramos.

Añadimos el Tahine y el zumo de limón.  Batimos de nuevo. Añadimos un poco de agua hasta que consigamos que nos quede con la textura adecuada.

Rectificamos si es necesario de sal.

Dejamos reposar durante 20 minutos. Servimos en un plato pequeño y no muy hondo, a mi me gusta presentarla con un chorrín de aceite y un poco de pimentón picante.

La segunda receta, viene nada menos de Toledo y del siglo XV. Os explico:  hace un tiempo estábamos  Adri y yo de visita por la antigua capital Imperial, cuando entramos a ver una exposición sobre los sefardíes, en la Sinagoga de Nuestra Señora de las Nieves. Al acabar la exposición, salimos con un montón de información más o menos inútil sobre la vida de los Sefardíes, y también  con un libro de recetas de la gastronomía de este pueblo.

Así que ayer, decide buscarle una vuelta a la calabaza y ojeando entre los libro de cocina que tenemos, encontré en el susodicho libro de gastronomía, una receta de Graten de calabaza, que a continuación os detallo. Del Siglo XV al XXI en un pis pas.

Graten de calabaza  

Ingredientes:

400 gramos de calabaza

2 patatas

2 huevos

½ vaso de leche

100 gramos de Pan rallado

100 gramos de queso  emmenthal rayado

2 nueces de mantequilla, asease, dos pedacitos .

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

Pelamos la calabaza y las patatas, las cortamos en trozos medianos y las ponemos al fuego  en una cazuela con agua salada.

Una vez que estén hechas, ya sabéis pinchamos con un tenedor para ver si están blandas, ponemos la calabaza y la patata en un escurridor,  dejamos que suelten todo el agua.

Ponemos a precalentar el horno a 220º

Pasamos las patatas y la calabaza a un bol, espachurramos y mezclamos con un tenedor, con un aplastador o con el instrumento que tengáis a mano. Si sois seguidores de Jamie Oliver sin duda vuestro instrumento serán las manos, así que adelante, si miedo.

Una vez lo tengamos triturado y mezclado, añadimos los dos huevos, el vaso de leche, la nuez moscada, sal pimentamos y volvemos a  mezclar

Una vez, lo tengamos todo mezclado, lo ponemos en una bandeja para horno, espolvoreamos por encima el pan rallado, el queso, y añadimos las dos nueces de mantequilla.

Metemos al horno por espacio de 45 minutos o 1 Hora.

No sé muy bien como se acompaña, pero marida, toma pijoterismo gastro,  perfectamente con una copa de vino tinto joven.

Para los interesados el libro se llama: “Los placeres de mi comida judía en la tradición sefardí” (“Les bonheurs de ma cuisine juivie”), de A. Rivka Cohen.

Un último consejo: no lo comáis todo el mismo día. No queremos morir de sobredosis de calabaza

No se si estáis cansados de comer siempre la calabaza en crema, puré, papilla. Vamos, ante todo sinceridad no me mintáis, en todo caso yo si lo estaba por lo cual decidí que esta vez, la calabaza la prepararía distinta y buscando entre los libros de cocina de casa encontré una receta que creo que os va a gustar.  Además, por si fuera poco es una receta Hindú, y ya sabemos la particular querencia que hay, especialmente, entre las hibryx por la India.

Por si fuera poco, recupero la tradicional nomenclatura cocinera  de un puñao, un poco, una pizca…

Y como toque final, utilizamos cilantro , así que no os podéis quejar.

Así que aquí pongo la receta de Curry de Calabaza y Pollo

 Ingredientes:

El trozo de calabaza que nos ha tocado en suerte en el reparto

Pollo. Yo he utilizado tres pechugas gorditas

1 cebolla o tres cebolletas

2 zanahorias chicas o 1 grande

1 rama de apio

AOVE

1 vaso de leche

Curry

Una hoja de laurel

Un puñao de garbanzos

Sal

Pimienta

Cilantro

Preparación

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo, como se ha hecho toda la vida.

En una cazuela, ponemos agua, unas gotas de aceite y la hoja de laurel y ponemos los garbanzos que tenemos en remojo para que se vayan cocinando, como media hora antes de empezar el resto del plato.

Picamos la cebolla, las zanahorias y el apio muy fina.

En una cazuela ponemos un poco de aceite calentamos y añadimos la zanahoria. Cuando empiece a estar hecha, añadimos la cebolla y el apio.

Cortamos la calabaza en trozos grandes, eso si que luego nos quepan en la boca. Hacemos lo mismo con el pollo, lo cortamos en trozos grandes.

Cuando la cebolla empiece a estar, ya sabéis cuando empiece a estar transparente, añadimos el pollo y rehogamos durante un par de minutos.

Posteriormente añadimos la calabaza, mezclamos, salpimentamos  y dejamos que se cocine durante unos cinco o seis minutos

Añadimos el vaso de leche y el curry, lo mezclamos todos y dejamos que se cocine todo hasta que la calabaza este blanda y la salsa se haya reducido. Simplemente sabremos si se ha cocinado si al pincharla con un tenedor, este se clava sin problemas.

Una vez este blanda la calabaza, añadimos los garbanzos que hemos preparado en el primer paso.

Rectificamos de sal y pimienta. Dejamos que cueza todo junto un par de minutos para que se mezclen los sabores.

A la hora de servir, picamos cilantro y lo espolvoreamos por encima

Espero que me digáis como os ha quedado.

Por cierto y para los vegetarianos, esta receta funciona perfectamente sin pollo.

Julio

El lunes tuvimos el primer reparto del año y allí estaba él, el Romanescu, el miembro más marciano y elegante de la huerta de invierno. Llama la atención por su color -verde extraterrestre- que hace a una imaginarse sus formas de consumar la fotosíntesis.

Llama la atención también por sus formas geométricas –  denominadas fractales- que no encuentran demasiadas réplicas en la geometría terrestre pero que probablemente sea común en el planeta del que procede. “Un fractal es un objeto geométrico cuya estructura básica, fragmentada o irregular, se repite a diferentes escalas”. Interesante, el romanescu se superpone a si mismo. “La propiedad matemática clave de un objeto genuinamente fractal es que su dimensión métrica fractal es un número no entero”, continúa la wikipedia, y a mi cada vez me despierta más interés esta extraterrestre verdura de invierno.

Sigo con la wikipedia y llego entonces a la frase que me hará definitivamente entrar en conexión con este ser que planeo cocinar esta noche: “el romanescu es un híbrido de brécol y coliflor de la familia de las brasicáceas”.

No había duda, el romanescu también era un híbrido. Otro extraterrestre.

Julio comparte una receta «un poco especial, que quizás se salga un poco del recetario Híbrido pero, que conociendo al grupo seguro que tiene aceptación, especial para esos dias que andamos de bajón o un poco destemplados.»

La receta es de pollo. Como la huerta -hasta el momento y de forma natural- solo nos da verdura, para el resto de productos vamos contactando, conociendo y probando con distintos productores ecológicos y, a poder ser, de la zona (o lo más localmente posible). Los pedidos de pollo los hemos echo a Sanchonar, una pequeña empresa de un pueblo de Segovia, Sanchonuño, con la que, como explican,  buscan «reunir la tradición y la innovación en un proyecto empresarial único que está dando el fruto deseado: dar trabajo, dignificar la vida rural y abrir un horizonte de futuro y prosperidad a los habitantes de la comarca».

Os proponemos unos ingredientes y unos pasos que se pueden tomar al pie de la letra o no, pero que seguro que merece la pena probar (absténgase de la primera parte del paso 8):

Consumir productos de temporada solo tiene ventajas. Pero llega ese punto del invierno en que ya no sabes donde meter-te tanta acelga o ese día en pleno agosto en que el calabacín te sale por la pechera.

Por eso nos gusta compartir recetas. Julio suele ser el suministrador oficial -se las sabe todas- pero quien más quien menos, en algún momento suelta alguna manera nueva de combinar las delicias de la huerta.

Esta vez ha sido Alvaro (aka Duvi).

«Ahora que me voy sintiendo más integrado con lxs Hibridxs os voy a confesar una cosa, no me gustan mucho las remolachas y le tengo mucha manía, cercana al miedo, a los pepinos. Como en las últimas cestas han venido las dos cosas he tenido que darle unas vueltas a la imaginación para aprovecharlo todo y me he decantado por los encurtidos. ¿Es raro que no pueda ni ver una rodajita de pepino en una ensalada y en cambio me vuelvan loco los pepinillos en vinagre? «

 Encurtidos

Empecé por un experimento simple, metiendo la remolacha troceada en el líquido de un bote de pepinillos agridulces que había terminado y tras una semana macerando, el resultado me convenció más allá de mis expectativas. Ahora me he decidido a prepararlos de forma casera.

La receta se puede aplicar a múltiples verduras (tengo en mente probar con cebolla y zanahorias). Se trocean y se escaldan. Luego las ponemos a escurrir mientras preparamos el vinagre.

Ponemos una parte de azúcar y cuatro de vinagre (probar las cantidades según vuestros gustos) y lo hervimos durante unos diez minutos. Luego poner los trozos de verdura en un tarro de cristal (tiene que tener una tapa que cierre herméticamente) y verter la mezcla de vinagre hirviendo. Después calentaremos el bote al baño maría durante quince minutos, tapamos y dejamos enfriar para que se haga el vacío. Antes de cerrarlo podemos poner una ramita de eneldo en el frasco, para ello solo tenemos que esperar un poco porque el otro día en la huerta lo vi muy hermoso.

El pepino necesita un tratamiento previo. Después de trocearlo hay que cubrirlo de sal en un recipiente. Según vaya soltando agua lo iremos escurriendo periódicamente. A la media hora lo enjuagaremos bien para quitarle la sal y luego seguiremos el procedimiento habitual.

 Crema fría de calabacín con hierba buena

Esta os la envío por petición popular.

No sé a vosotrxs, pero a mí en verano me cuesta mucho tomarme una crema caliente, así que me puse a buscar cremas frías por internet y encontré una con muy buena pinta que se podía hacer fácilmente con productos Hibridxs.

Encontré una que me pareció interesante y la adapté a mi gusto. Para que nadie me acuse de plagio, os doy el enlace de donde saqué la idea, crema fría de calabacín y yogur. La verdad es que soy un fiel fan de El Comidista.

Ingredientes

Calculo que la cantidad será para unas 6 buenas raciones, cuando yo la hice la repartí entre 11 modestos cuenquitos.

• 2 calabacines majos.
• 3 cebollitas del tamaño de las últimas cestas.
• 3/4 de bote de yogur natural Hibrido.
• 1 litro de caldo de verduras (estoy convencido de que uno de cocer verduras será estupendo, pero yo tuve que recurrir a uno comercial).
• 1 poquito de tomillo seco (la unidad de medida de los poquitos no está estandarizada, pero es la que yo suelo usar)
• Aprox. 1 cuchara de semillas de sésamo blanco (ya sé que esto no es muy habitual, pero si eres un friki de la comida japonesa es un ingrediente básico)
• Hierba buena fresca (yo puse las hojas de 3 ramitas, pero la próxima vez pondré una rama más)
• Aceite de oliva
• Sal

1. Picamos las cebollas y las ponemos a pochar con un poco de aceite.

2. Cortamos los calabacines en trozos pequeñitos y los añadimos a la cebolla pochada, le ponemos sal y lo rehogamos. La sal hará que el calabacín suelte agua, haciendo que se hablande y que al mezclarse con el aceite se dore bien.

3. Ponemos el tomillo, la hierba buena y las semillas de sésamo. Le damos unas vueltecitas para que la hierba buena al calentarse suelte todos los aromas.

4. A continuación ponemos el caldo y dejamos hervir y que el caldo reduzca un poco. Dejamos enfriar

5. Cuando la mezcla se haya enfriado (supongo que para que el yogur no se corte, no lo tengo muy claro pero por si acaso yo no me la juego) añadimos el yogur y lo trituramos todo. Corregir de sal.

6. Servir directamente del frigorífico.

7. Si quereis empezar a disfrutarlo con la vista, podemos decorar, una vez emplatado, con unas semillas de sésamo negro (me vuelvo a remitir al frikismo de la comida japonesa) y un par de hojas de hierba buena.

Espero que os guste.