El domingo que terminamos con las habas y los tirabeques de la huerta

Al tirabeque lo confunden con el guisante.

Pasa en las mejores familias, alguien dice que te pareces a la prima que todo el mundo conoce y nadie se pregunta si es que es la prima la que se parece a ti.

Porque, ¿sabe alguien si fue antes el guisante o el tirabeque?

Este no es un blog de buenas respuestas. Es simplemente el blog de un grupo de consumo que, entre otras cosas, va a la huerta a ayudar a sus hortelanas a recoger las verduras, a plantarlas, a mirarlas o, literalmente, a llenarlo todo de mierda. Somos un grupo especialista en abonar la tierra.

El domingo pasado fuimos a recoger tirabeques. Tirabeques y habas. Nadie confunde a las habas con los guisantes, ni las habas con los tirabeques. Las habas son más grandes, más duras, más potentes. Y además numerosas. Este año hemos tenido tantas habas que hemos hablado mucho sobre ellas. “¿Qué haces con tus habas?” ha sido la pregunta más frecuente los lunes de reparto. Si hay algo bueno en haber recibido tantas habas este año es que todas hemos podido dedicar un tiempo a la introspección. ¿Hay algo más meditativo que sacar habas de sus vainas?

Este no es un blog de buenas respuestas.

Además de recoger los últimos coletazos de la cosecha de habas y tirabeques de este año, hicimos tres cosas importantes el domingo pasado: descubrimos un lugar sospechosamente espectacular al lado de la huerta (un espacio para celebrar eventos que nos dejó un sabor entre la estupefacción y la sospecha); nos tomamos unas cañas en la maravillosa plaza de Colmenar de la Oreja y cenamos pizza en la finca de Daniela.

Cenamos pizza bajo una luna casi llena en una noche casi solsticio. Todo fue muy híbrido, que es lo mismo que decir que fue un momento dulce improvisado. Dulce y salado, una de las pizzas llevaba piña.

El plenario de volver a empezar

Hace unos días celebrábamos un nuevo plenario de A Casco Puerro. Ya van cinco años de encuentros. Los plenarios -normalmente celebramos dos, uno a principios de verano y otro en otoño- nos sirven para que nuestrxs hortelanxs hagan balance sobre la huerta, las plagas, el agua, las cuentas… y para que los grupos de consumo renovemos nuestros compromisos y hagamos crítica o alabanza de los compromisos del año.

A mi personalmente, los plenarios siempre me parecen una ocasión para renovar afectos. Una siempre sabe que llega a Perales con la certeza de que se irá enganchada a una buena sonrisa ecológica, local y de temporada.

Este plenario ha sido tan especial como todos pero quizás un poco más porque era el último con A Casco Puerro. En Híbridxs seguimos  con Isa, se incorpora Jose y andamos a vueltas con cuál va a ser el nombre de la nueva criatura. Cris se centrará más en la educación y Raúl & Raúl – los raúles– seguirán con su proyecto repartiendo con el resto de grupos con los que hemos compartido verduras este tiempo.

Encontramos a la huerta muy de otoño, con el color ocre y verde que la diferencia de la huerta del verano y que ya no será el mismo que tendrá en unas semanas, con la llegada del invierno. Todo cambia, sin dejar nunca de ser lo mismo.

 

 

Nuestras verduras en la radio

Hace unas semanas Sebas, uno de nuestros híbridxs belgas, vino al reparto con su amigo belga Sebas -si, en Bélgica todos los jóvenes se llaman Sebas- para grabar un reportaje sobre el proyecto A cascopuerro-Híbridxs, para el programa de radio Satellite City, en el que ambos Sebas participan.

Satellite City, que se emite a través de Ágora Sol, es una mesa redonda cultural a través del planeta. Sébastien llama a cronistas francófonos dispersados por diferentes ciudades del mundo: Montreal, Dakar, Detroit, Lyon, Bruselas, Rotterdam o Jakarta. Cada cronista presenta un evento cultural al que asistió recientemente: un espectáculo, una exposición, una película, un concierto….

O un lunes de reparto de verduras entre productorxs y consumidorxs.

Escucharéis a Mon y Bárbara repartiendo su cesta – tres pimientos para tí, una cebolla para mí-; a Clara hablando de nuestros orígenes; a Raúl explicando los entresijos vitales de proyectos agroecológicos como A casco Puerro; y a Sebas y Sebas construyendo a golpe de preguntas este hermoso reportaje.

Aquí os dejamos con el programa.

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Como lágrimas en la lluvia

Después de más de cinco años, el proyecto A casco puerro -nuestras hortelanas- se disuelve. No para desaparecer, sino para seguir transformándose. Como proyecto autogestionado, la vida de A casco puerro vive y crece ligada a la vida de las personas que lo componen y, como ellas, cambia, se muta, se transforma. Ayer Julio enviaba uno de sus correos-relato-recuerdo de lo que somos, de lo que fuimos y de lo que seguiremos siendo. 

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No sé cuantos de vosotros, aunque seguro que muy pocos quizás solo Carmen y yo,  recordáis haber visto el NO-DO (NOticiero-DOcumental, el mundo al alcance de los Españoles) antes del comienzo de las pelis en el cine ni, a Matias Prat – el padre del tipo del anuncio que amenaza con llamarte- con su peculiar timbre de voz, decir aquello de “Su Excelencia  el jefe del Estado ……” pero seguro que bastantes mas recordáis aquellas tardes de Junio o Julio de hace unos cinco años atrás en las gradas del casino de la reina cuando Hibridxs empezó a andar.

Estábamos unos cuantos de nosotros. Y  seguro que recordáis las discusiones en el bar ¿donde sino?  sobre donde aposentar nuestros reales, sobre el nombre del grupo, sobre nuestras líneas rojas y  demás aspectos que entonces nos parecían importantes y trascendentes. Seguro que también recordáis nuestro primer espacio en La Tabacalera, justo enfrente de la sala S21, y la pechada a limpiar, encalar y pintar que nos dimos. Seguro que también recordáis la discusión de las frutas: milhistorias vs cualquier otra posibilidad y como debido al enconamiento -ojo leer bien digo enconamiento- de  nuestras posiciones se decidió no tener fruta y como se decidió empezar solo con lo básico.

Pero seguro que no recordáis ninguna discusión respecto al grupo que debía proveernos de nuestra principal razón como grupo, las verduras, y si no la recordáis no es que porque os flaquee la memoria, si no porque no existió debate.

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Recuerdo aquella  primera reunión que tuvimos con Ruth y Andrea, recuerdo su pasión defendiendo aquel proyecto que al igual que el nuestro estaba naciendo, recuerdo como mientras ellas hablaban de responsabilidad, de sostenibilidad, de participación, de horizontalidad, de poner en valor conocimientos y prácticas, de recuperación de variedades desterradas de nuestra vida por el dios mercado y también claro de compromiso… Cruzábamos miradas entre nosotros, miradas cómplices que sin palabras venia a decir que habíamos encontrado justo lo que buscábamos, que deseábamos empezar con aquellas mujeres  nuestra aventura.

Recuerdo también que ellas se llamaban Acascopuerro, juego de palabras entre la vieja alocución castellana y una de las verduras que se comprometían a suministrarnos. Y si, recuerdo como decía anteriormente que no hubo debate, nuestras hortelanas ganaron por goleada. Recuerdo, joer esto ya no es aliteración sino simple falta de recursos estilísticos, nuestras primeras visitas a la huerta, multitudinarias, ansiosos de ayudar, de aprender, de crecer con ellas. Sabiendo que ellas éramos nosotros, que su triunfo era el nuestro y que su fracaso era el nuestro también, que nosotros como Hibryx no éramos nada sin ellas que nuestro futuro como grupo dependía del futuro de Acascopuerro.

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Y crecimos juntos, y los años pasaron, y como pasa entre todas las parejas la pasión se atempero, el ir a la huerta se convirtió en un problema en un incordio más que en una ocasión de disfrutar, dejamos de ver las asambleas como una oportunidad de compartir, de charlar, de intercambiar ideas, de un encuentro entre iguales, y lo que empezó siendo horizontal truco de alguna manera a vertical. Cambiaron las personas en los dos lados, se perdió cercanía y surgieron o se intuyeron relaciones de poder que no estaban invitadas. Pero pese a todo, creo que en el fondo de todos nosotros reconocíamos a la gente de Acascopuerro como nuestro complemento, como parte esencial de Hibryx. No podías, y esto es una opinión totalmente personal,  ser Hibryx sino te sentías parte de Acascopuerro. Si no sentías que ir a la huerta era una parte indisoluble de ser Hibryx, si no comprendías que Acascopuerro e Hibrys eran en el fondo lo mismo, dos hermanos siameses unidos por su columna vertebral, vale  lo admito soy fan de Cronenberg.

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Todo eso terminó ayer, una página de nuestra historia se cerró y un trozo de nuestra alma como grupo murió un poco. Ahora se abre otra historia quizás mejor, mas alegre, más participativa pero seguro que totalmente distinta. Pero aún así no puedo dejar de estar un poco triste.

Pero ya sabéis todo esto se perderá como lagrimas en la lluvia.

Abrimos las puertas de Híbridxs – Semana de Lucha Campesina

Ye en realidad, la nuestra es una puerta que está siempre abierta. Pero este lunes, 13 de abril, es especial y con motivo de la Semana de Lucha Campesina, como muchos grupos de consumo, abrimos nuestras puertas para compartir el universo de relaciones afectivas, de gestiones y de verduras  que nos define.

“Repartimos las verduras todos los lunes en el CSA La Tabacalera. Una vez al mes hacemos una asamblea para tratar todos los temas que afectan al grupo, a los productos, al espacio. Todos los lunes nos tomamos unas cañas después del reparto, eso no falla -normalmente en El Beirut, en el mismo Lavapiés. Nos contamos, nos reímos y hasta hay veces que discutimos. Una vez al mes, normalmente los sábados, también nos vamos a la huerta, en Perales de Tajuña, a aprender de nuestras productoras, echarles una mano, tocar la tierra, sacar cebollas o quitar malas hierbas. Luego comemos todas y todos juntos con la gente maja de otros colectivos agroecológicos establecidos en el pueblo. A veces el tiempo se nos pasa tan deprisa que se hace de noche y nos quedamos a dormir en el pueblo.”

[Para conocer más sobre nosotrxs, puedes leerte nuestro post conjunto , escribirnos a hibridosdelavapies@gmail.com o pasarte este lunes o cualquier lunes de reparto a conocernos a nosotrxs y a nuestras sonrisas de temporada]

Semana de Lucha Campesina

 

Taller de cocina peruana

Una tarde de sábado nos juntamos unos cuantos híbridxs en casa de Adri y Julio, en Vicálvaro. Julio, vicalvareño de toda la vida, nos fue contando la evolución del barrio desde que él era un chaval. Nos habló de la gente de este antiguo municipio y de su adhesión a la ciudad de Madrid, para engrosar el número de habitantes censado de la capital y así competir ante el crecimiento que estaba teniendo Barcelona. Nos contó también la influencia que había tenido la presencia de uno de los más importantes cuarteles militares de artillería durante la dictadura en la vida de sus vecinos y como vivió él allí el golpe de estado del 23 de febrero de 1981.

¿Pero cuál era el objetivo de nuestra reunión? Acercarnos a la cocina peruana y si era posible, que aprendiéramos a preparar algunos de sus platos más significativos. Desde el primer momento empezamos a conocer datos de la gastronomía de Perú, pues nuestros anfitriones habían colocado por toda la casa carteles con información como que en Perú existen más de 4400 variedades de patatas, que la comida peruana si no pica no es lo mismo o un interesantísimo diccionario peruano-castellano. Adri nos dio unas nociones sobre distintos tipos de Ajís ¡cuanta variedad, si aquí solo distinguimos entre pimientos rojos, verdes y guindillas y muchas veces los confundimos!

Rápidamente empezamos a hacer divisiones de tareas, los que trocean pescado, los que exprimen limones (o limas, ver diccionario peruano-castellano), otros picando ajís o deshilachando gallina. Había mucho que hacer, pues la cocina peruana es muy rica, sus recetas son muy variadas en alimentos y requieren de buena elaboración.

Por supuesto fuimos acompañando la tarde con buenas conversaciones, anécdotas, risas, musica peruana (yo me quedé con “La Sarita”) juegos y alguna cervecita, por lo que además de aprender y cenar estupendamente, pasamos unas horas muy agradables.

El menú estuvo compuesto en primer lugar por un ceviche de mero y salmón, después hicimos un ají de gallina acompañado de puca picante y arroz y como no, para terminar un (o dos o tres…) riquísimo pisco sour.

CEVICHE

Ingredientes:

    • 1 lomo mero +/-500gr
    • 1 trozo de lomo de salmón +/-500gr
    • 5 limas
    • 1 cebolla roja
    • 2 aji limo (o amarillo) / africano
    • Ramas de cilantro
    • 1 Lechuga
    • 1 maiz
    • 1 batata africana / boniato
    • Trozo de jengibre fresco
    • Ajinomoto (el ceviche no es motero)/ sal china / glutamato monosódico

          Preparación:

  1. Cortar a pluma la cebolla roja
  2. Masajear la lima y exprimir. Se masajea para que se rompa interiormente y de más zumo
  3. Cortar el ají amarillo (que en realidad es naranja) en trozos muy pequeños
  4. Cortar el pescado en cubos de unos 2 cm de lado.
  5. Poner el pescado en fuentes muy bien estirado.
  6. Añadir la sal (la sal es para sellar, para que el pescado no se seque), remover el pescado y estirar otra vez
  7. Añadir el ajímoto (si se quiere, nosotros no lo hicimos) y el zumo de lima y la cebolla
  8. Poner en la nevera.
  9. IMPORTANTE: cuanto menos se mueva el ceviche mejor, pero hay que darle la vuelta.
  10. El mero necesita más tiempo unos 20-30 minutos así que hay que darle la vuelta a los 10-15 minutos. El salmón o el atún con 5-7 minutos está así que la vuelta a los 3-4 minutos.
  11. Nosotros pusimos primero el mero y cuando nos tacaba darle la vuelta añadimos el salmón.
  12. Al darle la vuelta añadir el cilantro picado, la cebolla roja y el aji.

          Guarnición:

  1. Pelar el boniato y hervir con azúcar y un poco de canela
  2. Hervir el maíz también con un poco de canela y azúcar (truco adri: cuando está listo cambia de color y se pone casi transparente).

Servir en un plato con una hoja de lechuga como base y el boniato y maíz de guarnición.


AJI DE GALLINA

          Ingredientes:

  • 1 pollo/gallina
  • 1 tomate
  • 2 cebolla
  • 1 rama apio
  • 6 aji causa (el que parece un pimiento de color naranja)
  • 1 pan blanco del día anterior
  • 1 lata leche evaporada
  • 100 gr queso parmesano rallado
  • 50 gr de nueces
  • Un puñado de guisantes frescos
  • Una pizca de orégano
  • Aceitunas negras
  • 4 patatas
  • Arroz blanco
  • 1 ajo
  • Aceite de girasol.Preparación:
  1. Poner en el fondo de la olla 1 cebolla roja, el tomate y 1  la rama de apio. Añadir la gallina y  cubrir con agua. Añadimos el  orégano, y salpimentamos. dejamos que se cocine a fuego medio.
  2. Una vez cocinada, sacar la gallina y deshilacharla totalmente, sacando toda su carne. Reservamos el caldo.
  3. Ponemos el pan del día anterior a remojar en la leche evaporada.
  4. En una olla aparte freír en aceite de girasol:  la cebolla que nos quedaba bien picada, los ajíes. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Si nos queda muy espeso, aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario
  5. Pelar y triturar las nueces.
  6. Agregar a la masa de pan y cebolla, la gallina deshilachada. Ponemos también las nueces y añadimos los guisantes. Espolvoreamos con el queso parmesano. Cocinamos removiendo la mezcla de vez en cuando para que no se pegue
  7. Cocemos las patatas en agua con sal y una hoja de laurel hasta que estén blandas. Una vez cocidas, las pelamos y las partimos en rodajas
  8. Para el arroz blanco. Pelar el ajo y ponerlo en una cazuela con una cucharada de aceite de girasol  freír, añadimos  el arroz y sofreímos unos instantes. Añadimos agua y cocinamos
  9.  En un plato, ponemos una base de patatas, encima una porción de ají de gallina y adornamos con las aceitunas negras. Añadimos un poco de arroz blanco


PUCA PICANTE

Este plato originariamente se hace con cerdo, pero nosotros en nuestro afán de hacerlo más ligero hemos cambiado el cerdo por patatas.

          Ingredientes:

  • 3 remolachas
  • 2 patatas
  • 200 gr cacahuates
  • Ají panca
  • Huacatay. en su lugar puede servir la hierbabuena

          Preparación:

  1. Pelar las remolachas
  2. Triturarlas con un poco de agua
  3. Hervir las papas con laurel cortadas en cuadritos
  4. Limpiar los maníes y triturarlos
  5. Limpiar el ají panca
  6. Sofreír ajo, comino en granos y pimienta negra o roja
  7. Añadir el ají panca
  8. Añadir la remolacha
  9. Añadir el maní
  10. Añadir huacuatay ( fresco mejor pero si no el polvo)
  11. Sal al gusto
  12. Añadir las patatas
  13. Servir acompañado con arroz


PISCO SOUR

 

          Ingredientes:

  • Pisco
  • Lima
  • Axuar o jarabe de goma
  • Huevos. Solo la clara
  • Hielo
  • Angostura
  • Proporciones:
  • 3 partes de pisco
  • 1 parte de zumo de limas
  • 1 de goma

          Preparación:

  • Mezclar el pisco, el zumo de lima y la goma con la batidora
  • Añadir el hielo
  • Batimos
  • Al final se añade la clara de huevo. Se vuelve a batir hasta conseguir una espuma
  • Se sirve en baso ancho y bajo o en copa de cava. Por encima se le añaden  unas gotas de angostura